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    发表于 2017年07月22日 00:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    top1:椒麻香酥鸡


    1.蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,香菜切碎备用
    2.取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用
    3.鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用
    4.取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用
    5.锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用
    6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆
    7.然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成
    厨师叮咛:
    *未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散
    *鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆

      top2:香酥鸡排


    1、鸡脯肉平铺在菜板上,先用刀拍几下,我是用擀面杖敲打了2遍,然后横批成几片,2片鸡脯肉我一共批了9片。
    2、鸡脯肉略放料酒、盐、少许糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉,滴几滴酱油腌渍一下,每片鸡肉先拍上一层面粉。
    3、鸡蛋3个打散(其实2个就够了),每片鸡肉放蛋液里蘸一下,再均匀蘸上面包糠,4、锅中油热,开煎至熟即可。
    小诀窍一下子吃不掉,可以摆冰箱冷藏2-3天或者冷冻,随吃随煎。

      top3:香酥鸡丁


    鸡胸洗净,切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。
    在鸡肉丁中调入生抽,腌制15分钟。
    白芝麻放入锅中,小火慢慢烘焙上色。
    中火加热锅中的油,待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入,小火慢慢炸至焦脆(约5分钟),然后取出沥干油分待用。
    锅中留底油,烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香,随后下入腌好的鸡肉丁,爆炒至熟,然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐,拌炒均匀,最后撒上香菜段即可。
    小诀窍此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成,如果再与上朋堂的电陶灶相搭配,使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤,那就更加完美了。

      top4:香酥鸡排


    (1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。
    (2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。
    (3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

      top5:香酥鸡块雪泥煮


    1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。
    2.去骨鸡腿肉洗净后,切成一口大小块状,放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。
    3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉,放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后,改以大火将鸡块炸酥后,捞起沥油装盘。
    4.将鲜美露与水混合煮开后,加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀,再淋入作法3中即可。


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      top6:椒盐香酥鸡柳


    1、鸡里脊切条,料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、柠檬汁腌制30分钟。
    2、调制炸粉:面包粉、小麦粉、泡打粉、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粉搅拌均匀。
    3、把腌制好的鸡柳均匀裹上自制的炸粉。
    4、平底锅放油烧至6成热,放入鸡柳炸至两面金黄捞起。
    5、用厨房吸油纸控油,然后撒上葱花和黑胡椒碎即可装盘享用。

      top7:柳橙奶油香酥鸡


    ① 首先、先把鸡胸肉洗净、切块
    ② 腌制鸡肉块(腌料:蚝油[2大匙],酱油[1大匙],玉米粉[1茶匙],花雕酒[1大匙])
    ③ 把腌制好的鸡肉块放置半小时、之后再沾上少许玉米粉、再放进油锅里炸至酥脆

    * 浆料调制法 *
    ① 首先、加入少许开水在沙拉酱上、再搅匀
    ② 之后、慢慢的加入少许浓缩橙汁紧沙拉酱、再搅匀
    ③ 浆汁搅匀后淋上鸡肉块即可

      top8:香酥鸡


    1、鸡腿切成块,用耗油、葱、姜、糖、凉拌酱油、盐、胡椒粉腌制20分钟。
    2、然后粘面包糠,在油温烧到五成热的放里面炸,炸到八成熟的时候捞出。
    3、然后再复炸一次,捞出控油。
    4、另起锅放油,放葱姜,然后放青红辣椒,按个人喜好放盐、鸡精等调料。
    5、再放入炸好的鸡块,翻炒一下即可出锅。

      top9:香酥鸡


    1、鸡整理清洗干净用五香粉和盐将鸡身搓匀腌渍一夜入味。
    2、将腌好的鸡放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。
    3、鸡稍凉取出拌匀少许炸鸡粉切块。
    4、起锅热油将鸡块炸至黄色捞出装盘即可食用。

      top10:橙花香酥鸡


    1、将鸡与腌料 A 拌匀,腌30分钟,才加入腌料 B 拌匀,然后再腌3至4小时或至入味。
    2、热油,把腌好的鸡肉炸至金黄色香脆,待凉后切块,排在碟中。
    3、将酱料煮滚后,用玉米粉勾芡,淋在鸡上即可享用。


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